Są dni, kiedy człowiek po prostu potrzebuje czegoś, co pachnie domem i dzieciństwem. Bez względu na to, jak bardzo internet prześciga się w pomysłach, a ciasto z jabłkami i budyniem babci – przepisy zasypują nam social media, wracam do tego jednego. To po prostu najlepsza, tradycyjna szarlotka z budyniem, jakiej kiedykolwiek próbowaliście.

Nie ukrywajmy – w sieci znajdziesz setki wariantów. Jedni wolą tradycyjne babcine ciasto z jabłkami i budyniem, inni szukają czegoś na szybko, stawiając na szybkie i proste ciasto z jabłkami i budyniem. Ale jeśli masz chwilę wolnego i chcesz zrobić wrażenie na domownikach, to to maślane, bogate kruche ciasto z jabłkami budyniem i kruszonką nie ma sobie równych. Ta pachnąca szarlotka z kruszonką znika z blachy, zanim jeszcze dobrze ostygnie 😉

Co przygotować? (Blacha 20×30 cm)

Przygotuj klasyczną prostokątną formę o wymiarach 20×30 cm, wyłóż ją papierem do pieczenia i szykujemy składniki:

• Na maślane kruche ciasto: 3 szklanki mąki pszennej, 250 g prawdziwego masła (prosto z lodówki!), szklanka cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia oraz 4 żółtka (białka zostawiamy na później).

• Do nadzienia i pianki: Ok. 7 dorodnych jabłek, 3 szklanki mleka, 2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru, 4 łyżki zwykłego cukru do mleka, 4 białka z jajek oraz 3 łyżki cukru pudru (plus mały sekretny hack: 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej do ubitej piany, żeby była stabilna).

• Przyprawa: Dwie do trzech łyżeczek mielonego cynamonu – im więcej, tym bardziej jesienny i otulający będzie zapach w kuchni 🙂

🍎 Zobacz również ten przepis na ciasto dyniowe z cynamonem – hit na jesień 🙂

Jak je zrobić krok po kroku?

1. Maślana kruszonka i spód: Na stolnicę wysyp mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem. Dodaj zimne masło pokrojone na kawałki i posiekaj wszystko nożem. Dodaj same żółtka. Szybko zagnieć i poszatkuj ciasto – gdy zaczną tworzyć się grudki, odłóż połowę do miseczki i schowaj do lodówki (to będzie nasza kruszonka na wierzch). Drugą połowę zagnieć na gładką masę, wylep nią dno blachy 20×30 cm i ponukwaj widelcem. Warto podpiec spód przez jakieś 5 minut w 180°C, żeby został idealnie chrupiący.

2. Jabłkowe nadzienie: Obierz jabłka, wytnij gniazda nasienne i pokrój owoce w mniejszą kostkę. Wsyp je równomiernie na podpieczony spód i posyp cynamonem na bogato, żeby dobrze przeszły aromatem.

3. Kremowy budyń: Zagotuj 2 szklanki mleka z 4 łyżkami cukru. W trzeciej szklance mleka rozprowadź dokładnie oba budynie, wlej do gotującego się płynu i energicznie mieszaj, aż powstanie gęsty budyń. Gorącą masę wylej bezpośrednio na warstwę jabłek.

4. Puszysta pianka i finał: Ubij odłożone wcześniej białka na sztywną pianę. Pod koniec ubijania wsyp cukier puder oraz 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Wyłóż pianę na gorący budyń, a na sam wierzch zetrzyj lub pokrusz schłodzoną w lodówce resztę ciasta.

5. Pieczenie: Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 50–60 minut, aż kruszonka ładnie się zrumieni.

🍎 Jeśli tak samo jak ja uwielbiasz jesienne ciasta, wypróbuj też przepis na to ciasto ze śliwkami i kruszonką.

FAQ – Najczęściej zadawane pytania

1. Czy spód z ciasta kruchego trzeba koniecznie podpiekać przed wyłożeniem jabłek?

Nie jest to obowiązkowe, ale bardzo polecane. Podpieczenie spodu przez 5 minut sprawia, że kruche ciasto nie nasiąknie sokiem z jabłek i pozostanie idealnie kruche, a nie „gumowate”.

2. Co zrobić, żeby piana z białek nie opadła pod kruszonką?

Kluczem jest dodanie łyżeczki mąki ziemniaczanej pod koniec ubijania białek z cukrem pudrem. Skrobia wiąże wilgoć, dzięki czemu pianka pod wpływem pieczenia ładnie trzyma puszystą strukturę.

3. Czy jabłka trzeba wcześniej prażyć na patelni?

W tym przepisie nie! Jabłka kroimy na surowo i układamy na cieście – podczas 50 minut w piekarniku idealnie zmiękną pod warstwą gorącego budyniu i cynamonu, zachowując świetny smak.