Kiedy na przełomie maja i czerwca stragany zielenieją od świeżych nowalijek, w mojej kuchni może rządzić tylko jeden król. Soczysty, lekko kwaśny i nieziemsko aromatyczny… rabarbar! Choć w sieci znajdziecie dziś setki nowoczesnych, przekombinowanych deserów, ja i tak zawsze wracam do klasyki. Ten stary przepis na ciasto z rabarbarem dostałam lata temu i jest dla mnie absolutną świętością. Kojarzy mi się z leniwym niedzielnym popołudniem u babci, głośnym bębnieniem miksera i zapachem, który niósł się po całym domu.

W czym tkwi jego sekret? To genialne ciasto ucierane z rabarbarem zamiast klasycznego masła ma w składzie coś, co gwarantuje sukces za każdym razem – dobrej jakości olej. Dzięki temu to szybkie ciasto z rabarbarem na oleju nie dość, że robi się ekspresowo, to jeszcze zachowuje genialną wilgotność przez kilka dni. Jeśli do tej pusiastej chmurki dodacie kwaśny akcent owoców, otrzymacie ciasto z rabarbarem – najłatwiejsze i najsmaczniejsze na świecie. Zobaczcie, jak je przygotować!

Składniki na tradycyjną blaszkę (Foremka 21×25 cm)

Dziewczyny, mała uwaga na start: do tego wypieku idealna będzie prostokątna foremka 21×25 cm. Jeśli dacie większą blachę, ciasto wyjdzie za niskie; jeśli mniejszą – może za bardzo wyrosnąć i środek się niedopiecze.

Puszysta baza ucierana:

• Jajka: 4 sztuki (muszą mieć temperaturę pokojową – wyciągnijcie je z lodówki minimum 2 godziny wcześniej!)

• Cukier: 3/4 szklanki (około 150 g)

• Cukier wanilinowy: 1 opakowanie (16 g, dla pięknego, tradycyjnego aromatu)

• Olej: 1/2 szklanki (np. rzepakowy lub słonecznikowy)

• Mąka pszenna: 1,5 szklanki (około 240 g, najlepiej tortowa lub krupczatka)

• Proszek do pieczenia: 1 płaska łyżeczka

• Soda oczyszczona: 1/2 łyżeczki (dzięki niej ciasto będzie cudownie puszyste i lekkie)

Kwaśna wkładka owocowa:

• Rabarbar: 500 g (najlepiej ładne, różowo-zielone gałązki)

• Do dekoracji: Cukier puder do obfitego posypania z wierzchu

Sprawdzony przepis na ciasto z rabarbarem krok po kroku

1. Szykujemy rabarbar: Łodygi rabarbaru dokładnie płuczemy i osuszamy na ręczniku. Odcinamy liście oraz twarde końcówki. Trik od pasjonatki: młodych, majowych łodyg wcale nie trzeba obierać ze skórki! Ma ona piękny, czerwony kolor, który genialnie wygląda w upieczonym cieście. Kroimy rabarbar w zgrabne plasterki o grubości około pół centymetra.

2. Przygotowanie formy i suchych składników: Naszą prostokątną foremkę (21×25 cm) smarujemy delikatnie masłem i starannie wykładamy papierem do pieczenia. W osobnej misce przesiewamy mąkę przez sito, dodajemy proszek do pieczenia oraz sodę, a potem całość mieszamy łyżką.

3. Ubijanie na puch: Do misy miksera wbijamy jajka. Najpierw miksujemy je króciutko, aż ładnie się spienią. Następnie wsypujemy cukier oraz cukier wanilinowy i włączamy najwyższe obroty. Teraz musimy uzbroić się w cierpliwość – miksujemy całość przez bite 10 minut! Masa musi stać się jasna, gęsta i potroić swoją objętość.

4. Płynny strumień tłuszczu: Gdy piana jest już idealnie sztywna i puszysta, zmniejszamy obroty i powolutku, cieniutkim strumieniem wlewamy olej, cały czas miksując. Po wlaniu całości miksujemy jeszcze przez jakieś 5 minut, żeby tłuszcz dobrze połączył się z jajkami.

5. Delikatne łączenie składników: Zmniejszamy obroty miksera na absolutne minimum. Dodajemy partiami – łyżka po łyżce – naszą mieszankę mąki, proszku i sody. Miksujemy tylko tyle, by mąka zniknęła w masie. Im krócej to robicie, tym mniejsze ryzyko zakalca!

6. Składanie w całość i pieczenie: Gotowe, lśniące ciasto przelewamy do formy i wyrównujemy powierzchnię szpatułką. Na wierzchu gęsto rozsypujemy pokrojony rabarbar i delikatnie, z wyczuciem wciskamy plasterki w głąb ciasta. Wsuwamy blaszkę do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzałka góra-dół) i pieczemy przez około 45 minut (do suchego patyczka).

Po upieczeniu studzimy ciasto przez kilka minut w blaszce, a potem wyciągamy je razem z papierem na kratkę, żeby całkowicie odetchnęło. Przed podaniem obficie sypiemy cukrem pudrem!

💡 Moja domowa „analizka” – skąd ten fenomen?

W polskim internecie prawdziwą furorę robią kultowe receptury na szybkie ciasto z rabarbarem. Każda z nas na pewno kojarzy takie hity jak maślane ciasto z rabarbarem ania gotuje czy pełne elegancji ciasto z rabarbarem kwestia smaku. Dlaczego moja wersja oparta na starym zeszycie babci tak dobrze z nimi konkuruje? Cały sekret tkwi w równoczesnym użyciu proszku do pieczenia i sody oczyszczonej oraz długim napowietrzaniu jajek. Soda idealnie neutralizuje silną kwasowość soku z rabarbaru, dzięki czemu ciasto rośnie stabilnie i nie opada pod ciężarem owoców, a olej sprawia, że jest mięciutkie jak poduszeczka!

Dlaczego to idealne, szybkie ciasto z rabarbarem dla każdego?

Umówmy się – na przełomie sezonów nikt z nas nie ma ochoty spędzać długich godzin w rozgrzanej kuchni. Ten przepis to idealny kompromis między dawną tradycją a nowoczesnym pośpiechem. To po prostu perfekcyjne, szybkie ciasto z rabarbarem, które przygotujecie w kilkanaście minut czystej pracy, a resztę roboty wykona za Was piekarnik.

Dzięki temu, że ciasto bazuje na oleju, jest niesamowicie elastyczne. Rabarbar puszcza mnóstwo soku podczas pieczenia, co w przypadku tradycyjnych ciast kruchych czy ciężkich ucieranych na maśle często kończy się gumowatą warstwą na dnie. Tutaj ten sok idealnie miesza się z puszystą strukturą, tworząc wilgotne, orzeźwiające wyspy smaku.

Wasze pytania, czyli sekcja „Ratunku, ciasto w piekarniku!” (FAQ)

Czy rabarbar do ciasta ucieranego trzeba wcześniej zasypać cukrem? Zdecydowanie nie! Jeśli zasypiecie rabarbar cukrem, puści on mnóstwo soku jeszcze przed pieczeniem. Gdybyście wylały taki mokry owoc na puszystą masę, niemal na 100% skończyłoby się to zakalcem. Pamiętajcie: rabarbar kroimy, osuszamy i od razu kładziemy na surowe ciasto.

Co zrobić, jeśli ciasto z wierzchu mocno się rumieni, a w środku wciąż jest surowe? Spokojnie, dziewczyny, bez paniki! Każdy piekarnik grzeje trochę inaczej. Jeśli po 30 minutach widzicie, że góra jest już mocno brązowa, a patyczek po wbiciu w środek wychodzi oblepiony ciastem, po prostu przykryjcie wierzch blaszki kawałkiem folii aluminiowej (błyszczącą stroną do góry) i pieczcie dalej przez zaplanowane 15 minut. Folia zatrzyma przypiekanie, a środek pięknie dojdzie.

Czy zamiast oleju rzepakowego mogę użyć roztopionego masła? Można, ale tekstura ciasta się zmieni. Roztopione masło sprawi, że ciasto będzie bardziej gęste, zwarte i zbite (bardziej tradycyjne pod kątem smaku), ale straci tę niesamowitą, sprężystą lekkość i „chmurkowatość”, którą daje mu właśnie olej rzepakowy. Zdecydowanie polecam trzymać się wersji olejowej!

Smacznego! Zróbcie sobie dobrą kawę, ukrójcie wielki kawałek i dajcie znać w komentarzach, czy ten smak też przeniósł Was prosto do kuchni Waszych babć! 🥰🌾🥧